俺去也怎么打不开 酒楼旺销民间菜

发布日期：2024-12-16 05:42    点击次数：95

农家小腊肉俺去也怎么打不开

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此款菜品采用土猪三线肉，口感肥而不腻，加入杂粮酒先进行腌制，消释异味，增多肉质鲜味，然后炒制，肉质鲜香很受公共心爱。

原料：

农村土猪三线肉1千克。

调料：

A料（盐30克，小茴香、辣椒粉各5克，草果、八角各2个，香叶1克，花椒2克，辣椒粉3克，杂粮酒10克），花生油20克，小料（葱、蒜、姜末各5克），B料（干辣椒节15克，辣椒粉2克，青蒜段10克，生抽3克），白芝麻5克。

制作顺次：

1、将土猪三线肉洗净，改成4厘米宽的长条，晾去水分，加入A料拌匀，腌制4天，用挂钩曝晒，待皮面出油即可。

2、取腌好的猪肉225克切片；锅内放入花生油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入猪肉片煸炒，放入B料翻炒至教训，撒白芝麻，装盘即可。

鲜椒千层肚

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原料：

带底板的千层肚400克、红小米椒节50克、二荆条青辣椒节100克、香葱节50克、干青花椒50克、姜片、葱段、香料、盐、味精、鸡精、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.用流动水把千层肚冲漂一段工夫，放入加有姜片、葱段、香料的净水锅，煮20分钟后，捞出来再冲漂顷刻间，沥水后切成条待用。

2.锅里放色拉油烧热，先干预姜片、香葱节、红小米椒节、二荆条青辣椒节和20克干青花椒炒香，再掺鲜汤烧开。下千层肚条稍煮，其间加盐、味精、鸡精和辣鲜露调好味，随后出锅盛在窝盘里，撒上剩下的干青花椒，终末浇热油激香即成。

鲊广椒扣鱼

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原料：

胖头鱼中段500克、农家鲊广椒100克、蒸肉米粉50克、姜片、料酒、盐、胡椒粉、味精各适量

制法：

1.取胖头鱼中段治净，在其内侧剞花刀后，纳盆加姜片、胡椒粉、料酒、味精和极少的盐先腌味。

2.然后再加鲊广椒和蒸肉米粉拌匀装盘，待入笼蒸至断生时，取出来即成。

黄金诺曼帝

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此菜装盘成果极端招引眼球，每个虾仁外边裹有金黄色的小米，一眼望去黄灿灿的，故得此菜名。

原料：

青虾仁10 个（约120 克） 黄小米120 克青椒粒、小葱花、盐焗鸡粉、雪花生粉、大豆油各适量

制法：

1.把青虾仁当然解冻后，纳盆加入极少雪花生粉捏匀，滴入几滴大豆油轻轻拌匀（注释虾仁互相粘连）。接着将其下入开水锅里，关火浸烫至熟，捞出来沥水。另把黄小米送入蒸笼蒸熟，取出来待用。

2.往锅里倒入大豆油烧至三成热，下入蒸熟的黄小米翻炒，再倒入煮好的虾仁小火轻炒，调入极少盐焗鸡粉调味，终末放入青椒粒和小葱花，起锅装入特制盛器内，稍加掩盖，即可。

诠释：青虾仁不才入开水锅浸烫时之是以要关火，是因为淌若水一直欣喜，会把虾仁名义

农家麻辣杀猪菜

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原料：

猪血200克，猪大肠、猪肺各100克，猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克，青蒜苗段20克。

调料：

A料（葱段、姜片各20克，料酒50克），酱油10克，老干妈辣酱30克，郫县豆瓣酱20克，小料（葱段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各100克，二汤800克，色拉油50克，红油、藤椒油各15克，盐、鸡粉各5克。

制作：

猪血、豆腐诀别洗净，切成洋火盒大小的块；

猪肝切成厚0.3厘米的片；

猪肺用流动水冲漂去血水；

大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水，下入A料、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开，改小火煮至教训，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块；

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锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入小料爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油，倒入除青蒜苗段以外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味，出锅装入容器内，撒入青蒜苗段；

红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上。

鸡豆花

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<原料>

鸡脯、清汤、生粉、鸡蛋清、盐、绿叶蔬菜、番茄片

<制法>

1、把鸡脯肉剔去筋，放搅动机里加适量的水先打成肉泥，纳盆后加清汤、生粉、鸡蛋清和极少的盐调成较稀的鸡肉泥，然后在热水锅里按传统手法冲成“豆花状”；

2、临走菜时，在汤盅内掺清鸡汤并放入煮好的鸡豆花，上笼蒸10分钟后，取出来点缀汆熟的绿叶蔬菜和番茄片俺去也怎么打不开，即成。

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